„Ferme du Ried“: Käseglück

„Ferme du Ried“: Käseglück 612 300


„Ferme du Ried“: Käseglück

Das Echt Essen-Gasthaus im Juli: Deftige Küche bester Qualität mit gutem eigenen Käse bietet der Berggasthof in den Vogesen. Plus zwei badische Gasthäuser, die selbst keltern.

 

Ferme heißen die Berggasthöfe mit Landwirtschaft in den Vogesen. Sie sind sehr beliebt und deshalb vor allem am Wochenende überfüllt, da die meisten auch per Auto erreichbar sind. Besonders stark frequentiert sind die Fermen „Buchwald“ und „Kahlenwasen“ oberhalb des Münstertals, da sie einen weitschweifigen Ausblick in die Rheinebene und den gegenüberliegenden Schwarzwald bieten. Der Kahlenwasen unterhalb des prächtigen Aussichtsbergs Petit Ballon war auch das Ziel, das mein Freund Rudi und ich kürzlich ansteuerten.

Eigener Rohmilchkäse, gute Küche: Ferme du Ried

 

Aber ein siebter Sinn sagt mir, dass es sich kurz vor dem Ziel einmal lohnen könnte bei der „Auberge et Ferme du Ried“ anzuhalten. Denn hier fällt der Blick bescheidener aus, auch parken nur Autos mit französischen Kennzeichen – und die Speisekarte ist ebenfalls rein französisch gehalten. Gute Voraussetzungen, in keine Tourifalle zu geraten – und so betreten wir die schlichten Räume. Als uns die Wirtin Margot Kempf nach den Wünschen fragt, bestellt Rudi auf französisch – und als ich ihn im badischen Dialekt frage, was er sagt, meint die Elsässerin plötzlich: „Ich ha euch scho verstande“. Von da an läuft die Verständigung problemlos, denn der badische und elsässische Dialekt klingen ähnlich – und sind nur für Eingeweihte zu unterscheiden.

Frischer Salat, herzhafter Schinken: Erster Gang

 

Mit leicht schlechtem Gewissen bestellen wir das „Menu Randonneur“, das Wanderer-Menü. Denn unsere „Wanderung“ bestand ja nur aus ein paar wenigen Schritten vom Auto zur Wirtschaft. Drei Gänge für sehr gastfreundliche 14,90 Euro umfasst das Menü, das so mächtig ausfällt, als wären wir fünf Stunden durch die herrliche Landschaft in bester Luft auf rund tausend Metern marschiert. Aber egal, es schmeckt auch ohne Anstrengung – und startet mit tipptopp frisch angemachten Salaten und herzhaftem Rohschinken.

Schöner Dreiklang: Käse, Kartoffeln, Kassler

 

Ein Hammer der Hauptgang, der sich schwerer anhört, als er dann tatsächlich ist: Im sehr heißen Eisenpfännchen versammelt sich eine äußerst wohlschmeckende Mischung aus gekochten Kartoffeln, dem weichen Bergkäse Tomme, Zwiebeln und alles süchtig machend überkrustet von einer Speckmelange. Gekrönt wird das Ganze von einer saftigen „Tranche de Kassler“. Ach ja, auch ein kleiner grüner Salat begleitet das Gericht, das sehr lange sehr warm bleibt – und das wir doch tatsächlich irgendwann voller Behagen aufgegessen haben. Was um so leichter fällt, da wir dazu den guten Elsässer „Hauswein“ Edelzwicker trinken, eine Mischung aus vor allem Muskat, Riesling, Silvaner und Grauburgunder.

Dessert der Extraklasse: Frischer Münsterkäse mit Kirschwasser

 

Jetzt sind wir satt – aber als Margot Kempf aufmunternd fragt: „Wollet ihr Tarte Maison oder Siasskass“, lassen wir uns natürlich nicht lumpen, verzichten schweren Herzens auf den selbst gebackenen Blaubeerkuchen und bestellen den süßen Käse. Wobei ich darum bitte, den Zucker einfach wegzulassen. Eine kluge Entscheidung, denn nun kommt ein Dessert, das allein die beschwerliche Anfahrt über die engen und kurvigen Straßen lohnt: Es ist die ein Tag alte, noch halb feste Grundmasse des Münsterkäses, aromatisiert mit ein wenig Rahm und Kirschwasser. Selten habe ich so einen echt guten Nachtisch gegessen. Ideal dazu der wirklich große „Grand café crème“ für 2,80 Euro.

Fast die letzten Gäste sind wir nun, aber das ist nicht schlimm „mir hän sowieso uff“, beschwichtigt die Madame. Also frage ich nach der Landwirtschaft und erfahre, dass über 60 Rinder der meist schwarz-weiß gefleckten Traditionsrasse „Vosgienne“ auf rund tausend Meter Höhe grasen – und natürlich ihre Hörner tragen dürfen! Aus der daraus gewonnenen Rohmilch werden die „Fromage Fermier“, die eigenen Bauernkäse, produziert. Drei Sorten gibt es: Natürlich den Münsterkäse, der während seiner bis zu dreimonatigen Reifezeit mehrmals in der Woche mit einer Mischung aus Wasser, Rotschmierkulturen und Salz gewaschen wird. Dann die Tommes, die es von weich bis fest und verschieden gewürzt gibt, etwa mit Pfeffer. Wohlschmeckend auch der Barikass, ein Bergkäse, der eine mild-würzige Variante des Emmentalers ist. Natürlich habe ich alle drei Sorten gekauft – und bin überrascht von der Qualität zum fairen Preis.

Eine geschmackliche Offenbarung: Kempf-Munster

 

Seit bald 20 Jahren führen Margot und Jean-Martin Kempf die Ferme, die das ganze Jahr über auf hat, was nicht selbstverständlich ist. Eine Menge Arbeit ist da zu leisten – und deshalb gibt es leider keine Übernachtungsmöglichkeiten mehr. Trotzdem werde ich wieder kommen, denn viele Fermen sind inzwischen zu Nepplokalen verkommen, die schamlos vom guten Ruf zehren. Hier hingegen ist der Service warmherzig, das Essen währschaft und vor allem der Münsterkäse eine Offenbarung.

Stock und Stein Das merke ich, als ich zwei Tage nach meinem Ausflug schon wieder in den Vogesen bin – aber diesmal tatsächlich wandere, nämlich fünf Stunden lang über Stock und Stein rund um den Tete des Faux, den Buchenkopf, im wunderschönen Vallee de Kaysersberg. Voller Freude schneiden wir als Höhepunkt des Ausflugs den „Munster“ an – und sind begeistert: Ist er oft ein brutaler Stinker, ist der Kempf-Käse natürlich geschmacklich intensiv, aber gleichzeitig von höchster Delikatesse. Fehlt nur eines: Ein gutes Glas Elsässer Gewürztraminer. Wird bald nachgeholt werden!

Fazit: Ein sympathischer Berggasthof mit guter Küche und sehr guten eigenen Rohmilchkäsen.

„Auberge du Ried“

Adresse: Route du Ried, F- 68 140 Luttenbach

Öffnungszeiten: Täglich außer montags das ganze Jahr über geöffnet.

Kontakt: 00 33 89 77 36 63


Sehr informative Website auf Französisch: www.aubergeduried.fr

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