Raffiniert und eigenständig wird im eleganten Restaurant gekocht

Ein gewagtes Experiment: Im schönen Tal der bei Bonn in den Rhein mündenden Sieg wird eine anspruchsvolle Küche serviert – und das in einer Umgebung, wo sonst eher SchniPoSa und Sahnetorte den kulinarischen Takt schlagen.

Modernes Konzept in traditionellem Ambiete: Sevidian

Cyril Becker heißt der hervorragende Koch, der im „Sevidian“ im idyllischen Blankenberg wirkt. Der Restaurantname ist ein Akronym, hinter dem sich Begriffe wie Mut und Wachsamkeit verbergen. Eigenschaften, die gut zu dem Mitdreissiger passen, der in der Nähe mit seiner Familie wohnt, und der schon auf der ganzen Welt gearbeitet hat. Kennen gelernt habe ich den bestens Ausgebildeten vor rund drei Jahren bei einem kurzen Gastspiel in einem Restaurant in Köln. Bereits dort habe ich ihn vorgestellt: https://echtessen.de/2023/07/14/luis-dias-weinglueck/

Klarer Blick, gerade Haltung: Cyril Becker

Arbeitete Becker in Köln in einem leicht avantgardistischen Ambiente, so herrscht in Blankenberg eine elegant gediegene Atmosphäre. Die Räume in dem traditionellen Gemäuer sind stilvoll renoviert und vermitteln eine wohltuende Behaglichkeit. Diesen positiven Eindruck unterstützt kongenial der professionelle Service, der genau die richtige Balance zwischen Aufmerksamkeit und Zurückhaltung trifft.

Altes Gemäuer, zeitgemäß interpretiert: Restaurant-Interior

Leider hatte die Bahn bei meinem Besuch wieder einen ihrer berüchtigten Chaostage, sodass ich erst mit stundenlanger Verspätung ankam und deshalb für das Essen nur eine relativ kurze Zeit blieb. Aber was für ein nervenstarker Koch und glänzender Organisator Cyril Becker ist, demonstrierte er anschließend auf beeindruckende Weise: Ohne erkennbare Hektik schickte er zuerst als einladenden Küchengruß perfekt frittiertes Huhn mit Gurkenkugeln, Gurkenöl und einer süchtig machenden Sesamespuma – und über dem verschlafenen Städtchen leuchtet plötzlich ein kulinarisches Freudenfeuer.

Molekularküche allgemeinverständlich: Espuma umschmeichelt Huhn 

Entfesselte kulinarische Kreativität dann beim ersten Gang: Perfekt gebratene Taube, umschmeichelt von einer Farce aus Taube und Kirsche. Was noch hervorheben aus diesem faszinierenden Kaleidoskop auf dem Teller? Ganz sicher die grandiose gestopfte Entenleber, durchzogen von dunkler Schokolade, allein schon den Besuch lohnend. Ein Gedicht natürlich die gebrannte Mandelcreme, der Kirschsud und das Kirschsorbet, um nur die hervorstechendsten Komponenten zu nennen. Was fehlt? Auf jeden Fall eine kongeniale Getränkebegleitung, am besten kuratiert vom Koch. Das ist eine herausfordernde Aufgabe, denn ein Wein allein stößt da schnell an Grenzen.

Aufgestiegen in himmlische Sphären: Farcierte Taube

Faszinierend auch beim nächsten Gang wieder die Fülle einzelner, wohl komponierter Elemente, jedes für sich optimal zubereitet. Im Mittelpunkt stehen zwei Scheiben perfekt gebratener, innen noch rosa Thunfisch, ummantelt von fein geraspelter Chorizo, also das, was in Spanien „Mar e Montanha“ genannt wird. Eine gekonnte Symbiose aus kräftigem Meeresfisch und erdiger Wurst. Veredelt mit gegrilltem Spargel – und was schon an der vorherigen Kölner Wirkungsstätte von Cyril Becker Signiture Dish war: Fluffiger Petersilienschwamm. Für die grandiose Taube werden 48 Euro, für den Thunfisch werden 32 Euro aufgerufen – angesichts des Aufwands vertretbar.

Alles grandios, alles von einer überwältigenden Qualität. Bleibt nur ein großes Fragezeichen: Ist das die richtige Küche für diesen idyllischen Ort? Der Gästezuspruch scheint überschaubar, aber vielleicht wird es noch. Zu wünschen wäre es dieser einzigartigen, leidenschaftlichen Küche.

„Sevidian im Von Landsberg“ 53773 Hennef (Sieg) Stadt Blankenberg. Mittwoch bis Samstag ab 18 Uhr. 02248/909 76 75

Thunfisch, Spargel, Petersilienschaum: Becker in Bestform