Wer Fisch liebt, liebt die „Seehalde“ unterhalb der Basilika Birnau bei Überlingen

Zu meinen Lieblingsadressen gehört dieser Familienbetrieb, den die beiden Inhaber Markus und Thomas Gruler führen. Markus ist der meisterhafte Koch, der vor allem in der Saison mit Fisch aus dem Bodensee begeistert; Thomas ist für den souveränen und herzlichen Service sowie für die formidable Weinkarte zuständig. Impressionen von meinem Besuch im Juli 2026.

Markus Gruler mit zwei prächtigen Seeforellen

Ceviche ist eine der präferierten Zubereitungsarten von Markus Gruler. Hier wird roher Hecht in Limettensaft mariniert, quasi „kalt gegart“ und mit frischen Kräutern verfeinert. Eine Gesundheitsbombe!

Vitalität, die schmeckt: Ceviche vom Hecht

Auch wieder ein hinreißender Gourmettraum: Gebeizte Seeforelle mit Buttermilch und bunten Beten.

„Kaviar“ vom Bodensee: Rogen mit gebeizter Seeforelle

So mag ich die frischen Pfifferlinge am liebsten: Pur und ohne Speck, gern aber mit frischen Kräutern.

So schmecken Pfifferlinge bestens. Pur

Bodenständige Exotik am Bodensee: Das Fleisch des Saiblings wird nach Matjesart mürbe gemacht und mit Mandeln und frischen Trauben ins Feine transformiert.

Saibling auf die feine Art: Mit Mandeln und Trauben

Thomas Gruler ist ein ausgewiesener Weinkenner, weshalb viele gute Tropfen zu bezahlbaren Preisen auf kundige Kenner warten. Bestens vertreten ist natürlich die Bodenseeregion sowie wie wichtige deutsche Regionen. Aber auch aus Frankreich und vor allem dem benachbarten  Österreich locken empfehlenswerte Kreszenzen. Seit langem begeistert mich immer wieder das Weingut Emmerich Knoll aus der Wachau. Ein Fest für den Gaumen ist deshalb der prächtig gereifte 2010er Grüne Veltliner Smaragd: Hochamt für Wein-Enthusiasten.

Wein vom anderen Stern: Emmerich Knoll mit Kult-Etikett

Noch ein letzter Höhepunkt: Eine sanft gegarte Seeforelle mit meinem Lieblingsgemüse Erbsen.

Fisch, fein frisch schmeckend: Seeforelle

Ein kleines Paradies ist die „Seehalde“ für mich: Prächtige Lage mit eigenem Strand, alle Zimmer mit Seesicht, eine hervorragende Küche sowie fachkundige und freundliche Mitarbeiter. So wird jede Auszeit zur Hochzeit.

„Seehalde“ Birnau Maurach 1, 88 690 Uhldingen. +49 7556/92 210. Dienstag und Mittwoch ist zu, sonst mittags und abends geöffnet. www.seehalde.de